Эскалоп из свиной шеи в панировке Единственный известный мне способ смириться с кошмарно безвкусной российской свининой. Калорийный, но мы перенесли сезон бикини. На фото – трехсантиметровые шайбы свиной шейки по 400гр каждая. Кусок ферментировался 4 дня. На разрезе присаливала, муку для панировки и яйцо тоже. 🔹 разогреть сковороду с парой миллиметров масла на средне-слабом огне 🔹 кусок шеи сначала обвалять в муке, похлопываниями стряхнуть лишнее – потом окунуть в разболтанное яйцо – потом снова обвалять в муке 🔹 жарить по ~5 мин с каждой стороны, переворачивать – дважды по кругу. Уже после первого круга должно зарумяниться. 🔹как и любому жареному мясу, дать отдохнуть на бумажном полотенце минут 7-10 и потом нарезать В холодном виде тоже хорошо, нарезайте потоньше. Это – самый, наверное, неэлегантный рецепт в блоге, но в нем есть магия. Неясно, почему эта банальная панировка так радикально меняет ощущения от мяса. Не верите – обжарьте соседнюю шайбу без панировки и сравните. Источник ➖➖➖ #Мясо ➖➖➖ 💙 User's Digest - все каналы ➖➖➖