Уделите время приготовлению меренги. Белки должны быть хорошо отделены от желтков, посуда для взбивания идеально чистая и обезжиреная. Ваша меренга должна быть пышной и воздушной. Так как в процессе она подвергается температурной обработке, то можно использовать французскую меренгу. Запекайте меренгу, а не сушите. Температура в духовке должна быть 140-150°. Тогда вы получите ту хрупкую корочку снаружи и мягкую массу внутри. И обязательно предварительно разогревайте духовку, ведь если температура будет повышаться постепенно, корж может осесть. Готовую меренгу мы сразу переворачиваем и снимаем пергамент. Наносите крем только на полностью остывший корж, чтобы он не начал таять. Украшайте рулет непосредственно перед подачей. Готовый рулет не рекомендуем хранить до подачи более 24 часов. Ведь корж будет впитывать влагу из начинки и станет мягким и невкусным.