Знаете, какое красное к рыбе? Кариньян. Он же кариньяно, кариньена, масуэло, бовале гранде, бовале ди спанья, самсо. Что в нем такого особенного? Он любит расти вблизи с соленой морской водой на песчаных почвах с влажным и теплым ветерком сирокко. В этих песках сохранилось много лоз, которых не коснулась страшная для них филлоксера, защитило их, видимо, засоление почвы вблизи моря. Прижился на Сардинии. Привезенные из других регионов черенки лоз никак не хотят приживаться, поэтому размножают их древним способом – отводкой. Буквально не перерезая пуповину, родительский побег укладывают в землю, оставляя наверху только маленькую почку и ждут несколько лет, пока малыш не пустит корни и не окрепнет. Его отрезают от родителя только после того, как он наберется сил для самостоятельного выживания. Этот метод в виноградарстве называется Альберелло. А потом, когда собран Кариньян, на винодельне оказывается, что он еще тот максималист. Глубокий цвет, высокая кислотность, танинность. Высокая концентрация вот этого всего является угрозой гармонии вина, что требует от виноделов виртуозности при его применении. Его вкус «скругляют» карбонической мацерацией и танины становятся мягкими и при этом сохраняется свежесть фруктовых ароматов. 🍇Кариньян меняет представление о сопровождении. Красные вина из Кариняно отлично сочетаются с рыбой! Ведь он пропитан морем. Традиционное меню прибрежных регионов включает в себя много рыбы, моллюсков и всяких гадов морских. Тунец, мидии, креветки кальмаров, камбалу и др. готовят в остром томатном соусе и подают их непременно под бокал Кариньяно. Это стоит того, чтобы попробовать)