Как мир стал слаще? Навеяло написать пост после урока по углеводам для 10-го класса)) Ещё 250 лет назад сахар был доступен только очень обеспеченным людям. А сейчас изделия с сахаром может позволить себе каждый. Стоило оно того или нет — оставим за скобками :D Сегодня снова #истории@chemistrynaeasy В 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф обнаружил, что в обычной свёкле содержится тот же сахар, что и в тростнике — сахароза (дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы, C₁₂H₂₂O₁₁) Это было сенсацией. Только вот проблема была в том, что в свёкле сахара было всего около 1%. То есть представьте, что из тонны свёклы можно было получить примерно 10 кг сахара. Звучит как-то расточительно и не очень перспективно)) Но идею со свёклой подхватил ученик Маргграфа — Франц Карл Ахард. Он занялся селекцией и смог увеличить содержание сахара до 5-6%! ⮕В 1801 году Ахард построил первый в мире завод по производству сахара из свёклы. Так началась новая отрасль промышленности! Интересности: 1) Раньше считалось: чем белее сахар — тем дороже. Очистка была сложной, и идеально белый продукт считался признаком качества и богатства. Сегодня же «коричневый» сахар считается более крутым, натуральным и продаётся дороже, хихик) 2) В XVI–XVIII веках сахар был дорогим. Богатые ели его больше, поэтому кариес чаще встречался именно у знати. 3) Когда Наполеон Бонапарт ввёл континентальную блокаду — Европа почти лишилась тростникового сахара из колоний. Свекловичный сахар стал спасением и стратегическим продуктом — Европа стала менее зависимой от колониального импорта. _ А что сегодня? 70–80% мирового сахара получают из тростника, 20–30% — из свёклы. Только вот современные сорта сахарной свёклы содержат 16-20% сахара, что почти в 10-15 раз больше, чем во времена Маргграфа. Селекция творит чудеса)) _ Картинки к посту по порядку: 1. Андреас Сигизмунд Маргграф — первый, кто доказал, что в свёкле есть сахароза. 2. Франц Карл Ахард — довёл идею до промышленного производства. 3. Сахарная голова — так раньше продавали сахар. 4. Специальные щипцы, чтобы отколоть кусочек от этой самой головы. 5. Та самая сахарная свёкла — источник европейского сахара. 6. Тот самый сахарный тростник — мировой лидер по объёму производства.