Как убрать горечь в кофе Если кофе получается слишком горьким, это почти всегда можно исправить, немного изменив способ приготовления. Горечь появляется, когда из зёрен извлекается слишком много веществ, поэтому задача — немного снизить степень экстракции. Первое, что можно сделать — уменьшить время заваривания. Если кофе долго контактирует с водой, из него начинают выделяться тяжёлые горькие компоненты. Сокращение времени приготовления часто делает вкус более сбалансированным. Второй важный момент — помол. Слишком мелкий помол увеличивает площадь контакта воды с кофе, и экстракция происходит быстрее и сильнее. Иногда достаточно немного увеличить размер помола, чтобы напиток стал мягче. Температура воды также влияет на вкус. Если вода слишком горячая, она извлекает больше горьких соединений. Для большинства способов заваривания оптимальной считается температура около 90–96 градусов. Ещё один способ уменьшить горечь — изменить пропорцию кофе и воды. Иногда достаточно немного увеличить количество воды, чтобы вкус стал более мягким и сбалансированным. Иногда помогает и выбор других зёрен. Более светлая обжарка обычно содержит меньше выраженной горечи и даёт более сложный аромат.