Специи и соусы — это не просто добавки к пище. Некоторые из них — настоящие произведения искусства. Планируем рассказать о тех специях и соусах, которые мы используем при создании мяса. Данный пост будет про специи 🧂 Сычуаньский перец, используется в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. Несмотря на своё название, он не имеет никакого отношения к перцу, чёрному, белому, красному или чили. Он создаёт странное, покалывающее, «жужжащее» ощущение, что-то вроде действия газировки или слабого электрического тока. Специя действует одновременно на несколько различных видов нервных окончаний, которые обычно нечувствительны, и, возможно, поэтому приводит к своего рода полному неврологическому замешательству. Если съесть эту специю и запить ее теплым молоком, то молоко будет казаться прохладным. Кардамон, который мы используем при приготовлении наших джерок, - зелёный («настоящий»), также бывает и чёрный. Оба вида использовались ещё до нашей эры. Они широко используются в кулинарии. В Скандинавии для выпечки, на Ближнем Востоке для кофе, а так же для биттеров, джина, и даже в жевательной резинке Eclipse. Душистый перец — удивительно, но это недозревшая ягода. Англичане в 1621 году назвали его allspice за сочетание в себе вкуса корицы, гвоздики и мускатного ореха.