Можно ли сделать вкуснее и при этом снизить себестоимость? Рассказываю наш кейс! Один из моих самых любимых вкусов макарон в Космосе - ✨мак-лимон✨. Несмотря на свою ингредиентную простоту (всего 4!), этот ганаш - один из самых дорогих среди наших начинок. Когда цены на шоколад стремительно поползли вверх, мы были вынуждены поставить несколько вкусов на стоп, в том числе и любимый мак-лимон. Но, периодически, в припадке тоски по нему, я подначивала нашего шефа разработать новый макарон с таким же вкусом. Ой ребята, сколько их было.. но все это было вообще не то! То был недостаточно кислый, то не чувствовалась структура мака, то слишком размокал, то результат был нестабильным. Пустить такое на витрину и опорочить память о мак-лимоне - никогда! И тут, в один прекрасный день, гениальное решение посещает наши головы: а может мы сделаем центр? Это поможет убрать несколько грамм дорогущего ганаша. Делаем, считаем: выходит, что с центром из лимонного курда без яиц макарон становится дешевле на 10(!) рублей в себестоимости 🥳Вносим все в свои таблички и получаем себестоимость на которую уже не так больно смотреть. Ура! Получается, что мы добавили сочный лимонный центр и тем самым снизили себестоимость макарона на 10 рублей! Тотальный win - win 🥳 Пока писала вспомнила, что такую же историю мы провернули с облепихой (но там больше преследовали цель увкуснить, но приятное снижение себеса тоже было🙂‍↕️)