Окрошка по-домашнему: заяц, рябчик, тридцать раков — и никакой роскоши ⠀ В книге «Настоящий подарок молодым хозяйкам» (1889) с прелестной невозмутимостью сообщается, что окрошка — блюдо экономное. Особенно если в доме случайно завалялся жареный заяц, кусочек рябчика, тетерев, пара бутылок кваса и, пустяки, конечно, тридцать раков. Их рекомендуется, цитирую, «истолочь в железной ступке и протереть сквозь решето». Ступка с решетом тоже, надеюсь, у вас завалялись. ⠀ Мелочи, как видите. Блюдо из остатков. ⠀ Яйца — 3–4 штуки, не больше, укроп, французская горчица, прованское масло, и вот уже на столе скромное деревенское кушанье, простое и бесхитростное, как суп у графа. ⠀ Говорят, лучше всего выходит из дичи. И, если бы имелась в виду современная трактовка слова, то у всех нас окрошка удалась бы на славу. Но, как всегда, можно заменить зайца телятиной, тетерева — курицей, а раков — мечтой. Анонс на май. Эскурсия в Сергиев Посад: гастрономические изыски и высокое искусство