Надя Котова-Крушинская, которая курирует прекрасные выставки в Красноярске, поделилась красивой фотографией фуршета, с которого, как театр — с вешалки, начинаются многие выставки. (Если что: выставка Анны Бат «Воображая форму воды», ищите работы Анны на ближайшей ярмарке Scan) Если вас волнует экологический аспект и есть возможность развернуться, одноразовые стаканы можно заменить стеклом, а пластиковые раковины — красивой керамикой или настоящими (в Приморье точно). Но главное здесь то, что фуршетную составляющую тоже можно и нужно курировать, включая даже запах. Часто вернисажи пахнут поминками — сырком, колбаской и недорогим алкоголем (и спустя полчаса минут от начала — перегаром). Если не хочется отказываться от алкогольной составляющей, можно сделать пунш на вкусном чае, а можно, не знаю, благовония зажечь. Не знаю, что по этому поводу скажет пожарная безопасность, но направление моей мысли вы поняли.