Долма — традиционное блюдо закавказской и ближневосточной кухни, где мясную начинку с рисом заворачивают в виноградные листья. По вкусу напоминает голубцы, но обладает особым ароматом трав, специй и мяса. Подаётся с мацони, мацуном или сметаной. Ингредиенты Для начинки: фарш (говяжий, бараний, куриный, свиной или их смесь) — 500 г; рис — ½ стакана; лук — 2 шт.; зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пучок; чеснок — 3 зубчика; томатная паста — 2 ст. л.; соль и перец — по вкусу; специи (зира, кориандр) — по вкусу. Для заворачивания: виноградные листья (свежие или консервированные) — 300 г. Для тушения: ростительное масло — 2 ст. л.; лимонный сок — 2 ст. л.; вода. Для подачи: мацони, мацун или сметана. Приготовление Подготовка листьев. Если используете свежие виноградные листья, обдайте их кипятком, залейте горячей водой на 2–3 минуты, затем промойте холодной водой. Консервированные листья промойте от соли. И замочить на 15 минут. Приготовление риса. Промойте рис и отварите до полуготовности (около 5–7 минут). Слейте воду и дайте остыть. Начинка. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите зелень и чеснок. В глубокой миске смешайте фарш, рис, лук, чеснок, зелень, томатную пасту, специи, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Заворачивание. На каждое виноградное листочек выложите около 1 столовой ложки мясной начинки. Заворачивайте листья конвертом: сначала загните нижнюю часть листа, затем боковые края, и сверните плотный рулетик. Повторите процесс с остальными листьями и начинкой. Тушение. На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев, чтобы долма не пригорела. Уложите сформированные рулетики плотно друг к другу слоями в кастрюлю. Сверху налейте немного воды, добавьте оливковое масло и лимонный сок. Вода должна покрывать долму на 1–2 см. Поставьте тарелку поверх долмы, чтобы она не разворачивалась при готовке. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на слабом огне 40–50 минут. Я добавляю томатную пасту. Советы Традиционно используется смесь говяжьего и бараньего фарша, но можно использовать только один вид мяса или заменить его куриным для более лёгкого варианта. Если нет доступа к виноградным листьям, можно использовать капустные. Зира и кориандр придают блюду характерный аромат, но можно добавить и другие специи, например молотую паприку или сухой базилик. Для армянской долмы лучше брать листья белого винограда — они нежнее. Подавайте горячую долму с мацони, мацуном или сметаной. Можно украсить свежей зеленью и полить немного лимонного сока перед подачей для дополнительной свежести. Приятного аппетита!