Херес — безумно любимое любителями и профессиональными сомелье, в режиме “по праздникам, но не чаще”, направление вин. Одновременно с этим глобальные продажи хереса упали почти на 48% за последние 15 лет, а за последние 3 — на 24%. Массово сладкие и крепкие вина выходят из моды. Можно надеяться на сухие vino de pasto (некреплёные вина из паломино, часто выдержанные под флором), но основное, что помогает оставаться региону на плаву, — это традиции. Поможем хересу лайками? На видео — вененсиадор. А в руках у него специальный инструмент — вененсия. Вообще, всё это считается одной из самых старых и уважаемых традиций в регионе Херес. Сочетание мастерства, эстетики и функциональности в виноделии. Помимо необходимости оценить херес непосредственно перед продажей, вино пробуют и в процессе производства. Начиная с первичной классификации сусла и заканчивая длительным процессом выдержки в системе солера, владельцы винодельни (в оригинале использовано слово bodeguero) постоянно пробуют образцы содержимого каждой бочки. Именно вененсиадор на протяжении веков помогал капатасу (мастеру винного погреба) и катадору (дегустатору) в этом нелёгком деле. Если немного упростить, то вененсия сделана таким образом, чтобы аккуратно извлекать чистое вино из бочки, не трогая осадок и не сильно повреждая флор (дрожжевую плёнку на поверхности вина). Вененсиадор своей вененсией извлекает вино из бочки и наливает с высоты до 1 метра — это помогает проаэрировать вино и быстрее раскрыть аромат (многие вина выдерживаются под дрожжевой плёнкой флор с незначительным доступом кислорода).