ИНГРЕДИЕНТЫ Для опары: дрожжи прессованные живые – 20 г или сухие 7гр. молоко – 110 г мука – 2 ст. л. сахар – 1 ст.л. Для основного замеса: опара – вся яйцо – 1 шт. желток яичный – 2 шт. мука – 350 г сахар – 90 г соль – 0,5 ч. л. сливочное масло – 40 г ванильный сахар – 10 г Для начинки все, что любите: клюква сушеная – 100 г изюм – 100 г измельченные орехи – 100 г (грецкий, миндаль, кешью) мускатный орех молотый – 1/4 ч. л. Шоколад корица молотая – 1 ч. л. кардамон молотый – 1/4 ч. л. масло сливочное – 100 г для смазывания мука – 1 ст. л. для обсыпки сухофруктов Приготовление: 1 часть Приготовьте опару: в миску влейте молоко и подогрейте его до 36-39 градусов, добавьте 1 ч. л. сахара и раскрошите дрожжи. Размешайте, чтобы дрожжи разошлись. Добавьте 2 ст. л. просеянной муки и еще раз размешайте до однородности, чтобы не было комочков. Прикройте пищевой пленкой (но не затягивайте, дрожжи должны дышать!). Поставьте на 15-20 минут в теплое место до поднятия пенной шапочки. Опара должна вырасти примерно 2-3 раза. Если этого не произошло, то смените дрожжи и начните все сначала. 2 часть Яйцо, желтки, сахар, соль взбейте миксером в пышную, светлую пену. Сливочное масло (40 г) растопите, пусть остужается до комнатной температуры. В миску с яичной смесью добавьте муку — частями, в 3-4 приема, каждый раз размешивайте миксером. Муку обязательно просейте через сито! Затем влейте опару и растопленное остывшее сливочное масло. Перемешайте миксером 10-15 секунд, чтобы тесто собралось воедино. Оно будет очень-очень липким. Внимание! Если миксера у вас нет, то сначала соедините желтковую массу, опару и растопленное масло, а уже потом начните подсыпать муку. Смочите руки в растительное масло (без запаха) и начните замес вручную. Тесто поначалу будет липким, но муки не добавляйте. Вымешивайте не менее 15 минут, чтобы развилась клейковина. Тесто должно стать гладким, перестать липнуть к рукам и стенкам миски. Округлите, накройте тесто полотенцем, поставьте миску в теплое место без сквозняков на 90 минут для подъема, тесто должно увеличится в 2-3 раза. Часть 3 Изюм вместе с клюквой (можно добавить немного сушеной вишни) залейте кипятком на 5 минут, воду слейте, обсушите на бумажном полотенце, обваляйте в муке — понадобится не больше 1 столовой ложки. Орехи подсушите на сухой сковороде 1-2 минуты, а затем измельчите ножом или скалкой. Разделите тесто на 2 части или на 3-4 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Рабочую поверхность и скалку смажьте тоненьким слоем растительного масла. Каждую часть теста очень тонко раскатайте в прямоугольник, чтобы тесто просвечивалось, но не рвалось. Щедро смажьте его сливочным маслом, размягченным до комнатной температуры. Равномерно посыпьте пласт теста частью смеси, распределите сухофрукты и орехи. Сверните в рулет, начиная с одного длинного края (с краев защипывать швы не нужно!). Таким же образом сформируйте рулеты из оставшегося теста и начинки. Каждый рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив 2-3 см от начала. Одну часть сверните спиралью, разрезом наружу. Второй край рулета так же закрутите спиралью — разрезом наружу. Уложите спирали друг на друга, не разрывая середину. (Видео и фото прикладываю) Аккуратно перенесите заготовки в формы для выпечки, прикройте полотенцем или пищевой пленкой, поставьте на расстойку на 30-40 минут в теплое место. Часть 4 После расстойки отправьте краффины в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 10 минут, потом убавьте до 160 и готовьте еще 30-40 минут до готовности. Полностью остудите куличи, затем выньте из форм, освободите от бумаги. Присыпьте сахарной пудрой (обильно, так как мякиш умеренно-сладкий)