🍞 Практически блок (подкрепляется видео) 🙌ТАРТИН ▪️рецептура ▪️График/этапы ▪️Постановка опары. ▪️Разные виды замеса ▪️Брожение/растягивания ▪️Предформовка/Формовка ▪️Холодное брожение ▪️Надрезы (какие, зачем, почему) ▪️Пар (как, зачем, почему) Выпечка ▪️Гребешок (нужен ли он, от чего зависит) 🙌 аналогичные вопросы по чабатте и фокаче Разное А ЕЩЕ: ▪️Про момент взятия хлеба в печь (про совокупность выброжености и расстойки) ▪️Недоброд/переброд, недорасстойка/перерасстойка ▪️ блок дополняется бесконечно на основе ваших вопросов 🙌