#ПлейсДайджест 🗞️ В начале 2026 года в России зафиксировано снижение числа чеков в общепите. По данным «Чек Индекса», показатель сократился на 3% год к году, а в Москве и Петербурге — на 12% и 8% соответственно. Основной причиной эксперты называют усиление налоговой нагрузки, включая снижение порога для уплаты НДС, а также рост цен из-за подорожания сырья и алкоголя. Кроме того, на фоне падения реальных доходов потребители сокращают расходы и чаще выбирают готовую еду из ритейла.  🗞️ На Тверском бульваре в Москве откроется филиал петербургского ресторана Birch. Он известен гастросетами с отсылками к разным кухням мира и высоким спросом — столы бронируют за месяц вперед. Ранее еще один Birch запустили в Дубае. 🗞️ Екатеринбургские рестораторы обсудили ключевые тренды рынка и развитие локальной гастрономии. Так, участники отрасли делают ставку на популяризацию уральского стритфуда — от пирогов и шанег до блюд из дикоросов и дичи, при этом не отказываясь от привычных форматов. 🗞️ В Воронеже ресторатор Олег Лосев запускает азиатский ресторан Lu Chi. Это проект сети Just Fmly с полностью новой для нее концепцией. В заведении будут предлагать блюда аутентичной кухни, адаптированной под местные вкусы. В меню будут представлены, в частности, рамен, жареный рис и азиатские закуски. 🗞️ Рестораторы, закрывшие свои заведения в 2026 году, рассказали о причинах такого решения и о том, с какими сложностями они столкнулись.  Лемма.Плейс 💙