Кажется, что это просто булочка. А мы потратили 10 дней, чтобы дойти до результата. 6 замесов и больше 10 тестовых выпеканий Кстати, вы знали, что бейглы сначала варятся, а потом запекаются? Делается это для того, чтобы получить плотную корочку и нужный мякиш. Он, кстати, тоже должен быть плотным, но при этом «тянущимся» — за счет сильной муки и ее клейковины. К нам часто приходят клиенты с запросом на разработку продукта. И это всегда долгий, но очень интересный процесс. Я изучила несколько сюжетов о реальных производствах бейглов в Америке и Европе, прежде чем начать процесс проработок, которые дальше делала команда. Все-таки спустя годы понимаю, что творческие процессы — мои самые любимые.