Коллеги, сегодня, в День муки, мы раскрываем все секреты продукта «Сильная мука» от ИЛбейкери 🔥 Приятного чтения: Сильная мука предназначена для изготовления широкого спектра дрожжевых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с высоким содержанием сахара и жира, а также изделий с длительными процессами ферментации (до 72 часов) и расстойки. Поэтому сильная мука должна содержать достаточное количество глютенообразующих белков, чтобы те образовали качественный клейковинный каркас. В пшеничной муке содержится 4 группы белковых веществ и только 2 из них образуют клейковинный каркас, но на упаковке мы видим общую пищевую ценность — содержание всех белковых веществ данного продукта. ❗️И это количество белка не гарантирует нам стабильный результат. Т.е. посмотрев на цифру на упаковке – нельзя сразу определить, будет ли эта мука нужной нам силы (а соответственно и качеств) или нет. Оценивая силу и качество муки, мы должны брать во внимание все показатели муки в совокупности: содержание клейковины, качество клейковины, число падения, силу муки, сопротивление/растяжение и содержание белка в том числе. Где же взять все эти показатели, если они не указаны на упаковке? - узнавать у производителя. Мой производитель – компания ИЛбейкери, эти данные не скрывает и указывает на этикетке. А теперь делюсь важным лайфхаком: всю мощь моей силы помогают раскрыть только специальные быстродействующие инстантные дрожжи для сладкой сдобной выпечки. Все другие виды дрожжей могут не справиться с моей силой и результат выпечки вас разочарует. «Сильная» мука с известными показателями + правильные дрожжи = залог успешной выпечки ❤️‍🔥 #кондитерскийликбез