🆎🆎🆎🆎🆎🆎🆎 взбивания яичных белков. Рецепт безе. 🧁 Взбитые яичные белки часто используются в кремах или выпечке. Из них делают безе, помадку для куличей. Также из белков готовят омлет, добавляют в запеканки. Как правильно взбивать белки. ✔️ Белки должны быть комнатной температуры. Соответственно их надо заранее достать из холодильника. ✔️ Емкость для взбивания должна быть достаточно большой, так как объем белков увеличивается в 3-4 раза. ✔️ Емкость для взбивания должна быть чистой и абсолютно сухой, комнатной температуры. Желток, вода или жир не должны попадать в емкость. Обезжирить можно, протерев лимоном. ✔️ Добиться стабильной мелкопористой пены при взбивании белков легче всего с помощью миксера или комбайна. ✔️ Первые 30 -60 секунд надо взбивать на малой скорости. Добавьте щепотку соли. ✔️ При появлении пузырьков постепенно увеличивайте скорость, доведите ее до средней и взбивайте до белой густой пены. ✔️ (Если с сахаром). После этого потихоньку начинайте добавлять мелкий сахар (лучше сахарную пудру, особенно для безе) и взбивайте до пиков. Белки станут блестящими, плотными, хорошо держат форму. ✔️ Соотношение сахара к белку должно быть 1 к 2. Если белок одного яйца весит 30 грамм, то берите 60 грамм сахара (пудры). ✔️ (Если готовите💜💜💜💜). Подсушивать надо при температуре 80-110 градусов 1-2 часа, в зависимости от размера. Духовка должна быть предварительно разогрета. Отсаживать взбитый белок надо кондитерским шприцем, мешком или ложкой на силиконовый коврик или пергамент, смазанный маслом. Во время выпекания периодически открывайте духовку для выхода пара. Оставьте готовое безе в духовке до полного остывания. Хранится безе при комнатной температуре в контейнере, бумажном пакете или другой герметичной емкости. ✔️ При ручном взбивании используйте емкость с круглым дном, а также большой венчик. ✔️ Вводить взбитые белки в тесто надо очень аккуратно, понемногу. Для смешивания хорошо подойдет силиконовая кулинарная лопатка. 💓 #взбивание #белки #безе #рецепт