Почему велюр трескается? рубрика - t.me/tortdeko автор - @novik_bakery Шоколадный велюр — очень хрупкое покрытие, поэтому при работе с ним важно избегать ошибок, которые могут привести к трещинам💔 1. Слишком толстый слой велюра. Следите за равномерностью покрытия. 2. Торт не отстоялся и продолжает давать усадку. Не покрывайте торт сразу после сборки, дайте ему отстояться, иначе треснет скорее всего даже не сам велюр, а крем под ним (ганаш). 3. Нестабильная начинка, из-за которой торт ходит ходуном. Выбирайте плотные начинки, которые никуда не поплывут⛵️ 4. Тонкая/гибкая подложка. Используйте толстую подложку, которая не будет изгибаться, лучше всего подходит дерево или акрил. 5. Крем для покрытия, который плохо держит форму. Лучший крем под велюр — ганаш. Хотя многие успешно покрывают и кремчиз на масле, но я так не делаю:) Совет — используйте велюр с добавлением растительного масла, благодаря которому покрытие станет более пластичным и риск появления трещин уменьшится. #тортнаденьрождения #кремдляторта #ганаш #обучениекондитеров #наставничество #кондитерскиекурсы #кондитерскоеискусство #тортназаказ #велюр #велюровыйторт