Здравствуйте. В пекарке есть нормативы, при которых получается стандартный стабильный хороший результат. Все продукты в тесте считаются в % к муке и зависит все от того, какое изделие вы хотите получить. Для простого хлеба и лёгкой сдобы, пирожков дрожжи используют не более 2% к весу муки. То есть на 1 кг муки идёт 20гр дрожжей сырых прессованных. Сухих получается около 6 гр, то есть половина стандартной пачки. Тесто вкусное, пахнет волшебно, даже если это вода и мука. Сдобу с большим количеством масла (куличи, бриошь) пекут на 4%. По пропорции "мука-вода" тоже зависит от изделий. На простой хлеб, пирожки и булочки идёт 60-65% жидкости от веса муки. Его хорошо замесить руками, без техники. Можете запомнить проще - 2:3, на 3 части муки идёт 2 части воды. Это вес, а не объем. Чем больше воды, тем более жидкое тесто. Добавите воды больше, получите ажурный большепорый хлеб. Так в чиабатту добавляют 85-90% воды. Вот из этих данных вы сами уже можете придумывать свои рецепты 😄 #тесто #выпечка Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/935675