Бренд-шеф ресторанов «#СибирьСибирь» Евгений Кузнецов о русских ботаникалах: Россия – это кладезь даров дикой природы, богатая съедобными растениями. Из ботаникалов хочется рассказать про папоротник, водяной орех, сусак ситниковый, клевер, липу, дуб, зверобой, дикий хрен, лопух, дудник лесной, звездчатку, олений мох, камыши и крапиву. Все эти растения веками использовались в кулинарии, придавая блюдам особый вкус и аромат.     Каждое из растений обладает своими уникальными качествами. Например, папоротник – это источник клетчатки и микроэлементов, используется он разносторонне: запекается, засаливается, маринуется, а из его молодых побегов делают муку и используют как начинку для пирогов. Водяной орех же славится высоким содержанием крахмала (около 52%) и белка (до 20% от всей массы продукта), его часто употребляют в сыром виде, варят или запекают – это полноценный источник энергии.    Сусак ситниковый – ценится за мясистые корневища. Эти корни используют в печеном виде, жарят с салом или сушат и превращают в муку для хлеба и лепёшек.    Клевер и заячья трава – травы с насыщенным вкусом, напоминающим щавель. Мы их используем в салатах, а из цветков и бутонов делаем закуски с сезонными овощами. Липу, дуб и зверобой применяем для ароматизации: копчения рыбы и мяса.    Дикий хрен — не только специя, но и натуральный пергамент для запекания, так как листья обладают антисептическими и минеральными свойствами в них спокойно можно запекать основной продукт, как, например, в листьях банана. Дудник, звездчатка, олений мох, камыши и лопух – отличная база для отваров, настоек, муки и сиропов, используемых в приготовлении блюд или напитков. Современные технологии позволяют не только сохранить, но и усилить вкусовой и пищевой потенциал этих растений, переводя их из разряда дикорастущих ингредиентов, в востребованные компоненты современного фермерства и высокой кухни. BONES