Кокосовая икра Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cVPP3i Сфера из кокосового молока методом обратной сферификации Ингредиенты Кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) — 50 мл Вода — 50 мл Сахар — 25 г Агар-агар — 1,5 г Подсолнечное масло нейтральное — 250 мл Технология Подготовка масляной ванны Налейте подсолнечное масло в глубокую ёмкость и поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут. Масло должно охладиться до температуры около –5…0 °C, но не замёрзнуть. Приготовление кокосовой основы В небольшой сотейник влейте кокосовые сливки, воду и сахар. Хорошо перемешайте до растворения сахара. Добавьте агар-агар, интенсивно взбивая венчиком, чтобы избежать комков. Доведите смесь до кипения и варите при умеренном кипении 1–2 минуты — это необходимо для полной активации агара. Формирование сфер Немедленно после кипячения перелейте горячую жидкость в пипетку или шприц без иглы. Медленно, капля за каплей, выпускайте смесь в охлаждённое масло. Каждая капля при контакте с холодным маслом мгновенно формирует плотную сферическую оболочку, превращаясь в «икоринку». Избегайте слишком быстрой подачи — иначе сферы сольются. Промывка и хранение Через 2–3 минуты аккуратно слейте масло через мелкое сито. Промойте полученные сферы под прохладной проточной водой, чтобы удалить остатки масла. Храните в герметичном контейнере в холодильнике при +2…+4 °C до подачи — не более 24 часов. Применение Используйте как текстурный элемент в десертах: - поверх манго-пассиона фреша, - в кокосовом парфе с лаймом, - как контраст в тёплом шоколадном фондю. Сферы лопаются во рту, высвобождая прохладную кокосово-сладкую начинку — эффект «молекулярной икры». Ключевой совет от шефа Температура масла критична: если оно недостаточно холодное — сферы не сформируются; если замёрзнет — капли будут разбрызгиваться. Идеальный момент — когда масло густеет, но остаётся жидким. #рецептыPK_декор Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel