🤲 World Soil Day ❤️ Сегодня Всемирный день почв (всех очень поздравляю!), но я хочу рассказать не про почву напрямую, а про хлеб, потому как без почвы тут никак :). Точнее — про одну тель-авивскую пекарню, которая покорила моё сердце не только хлебом, но и своей историей и делом. Пекарня Hagay работает с традиционными сортами пшеницы Ближнего Востока — теми, что росли здесь тысячелетиями и почти исчезли к 1980-м. Сначала их вытеснила «европейская» хлебная пшеница (еврейские иммигранты из Европы хотели привычный пышный хлеб), потом — высокоурожайные карликовые сорта Зелёной революции. Тем не менее семена сохранились в генных банках по всему миру. В том числе в коллекции Вавилова в Петербурге: ещё в начале XX века экспедиции собирали образцы у местных крестьян, арабских и еврейских. И в израильском генном банке обнаружился уникальный архив ботаника Яакова Матитьягу, который в 70–80-е собирал пшеницу в деревнях — с подробными записями не только про агрономические свойства, но и про то, какой хлеб из какого сорта пекли. Проект «Эрец Хита» («Страна пшеницы») вернул в Израиль почти тысячу традиционных сортов, используя коллекции по всему миру. А пекарня Hagay — одна из тех, кто с этими сортами работает: мелет зерно каждый день на каменной мельнице прямо в пекарне и печёт хлеб на закваске. Меня в этой истории ужасно цепляет связь почвы и культуры. Традиционные сорта – это не просто гены, а адаптация в течении тысяч лет растений в процессе селекции (крестьянской, не лабораторной) к конкретным условиям: к климату и почвам. Про приспособленность сортов к различным климатическим условиям и почвам, а конкретно, про устойчивость пшеницы к засухе, расскажу тоже вскоре – как раз такой эксперимент сейчас ведем в лаборатории и на днях имела радость сделать доклад на конференции с первыми результатами :). Отдельно хочется подчеркнуть роль генных банков и вообще биоресурсных коллекций – в любимом Музее почвоведения тоже собрана уникальная коллекция монолитов почв, которая, уверена, принесёт еще массу пользы и радости миру. Потому как музейные коллекции могут помочь и помогают, как в случае с пшеницей, вернуть то, что уже казалось утраченным. Ну и в целом – радостно обнаружить пекарню, которая думает категориями связей с землёй и местом, а не только категориями маркетинга «ремесленного хлеба». Картинка с сайта Hagay 🧪. #под_сурдинку_об_окружающем