Я давно хотел пообсуждать Мишлен и как координально я развернулся и раздвинул ноги, как только нам его дали. Вырос я с молоком МГФ и был воспитан Омнивором, будучи молодым и прогрессивным я страшно топил за The World’s 50 Best Restaurants. На его фоне Michelin выглядел страрперским и страшно-несправедливым. Я часто спорил с их решениями. Видел выдающиеся рестораны без звёзд — и вполне посредственные, со звёздами и меня это страшно бесило (списываю на юношеский максимализм). Когда Мишлен выходил на российский рынок, я уже жил в НЙ, работал в индустрии по всему миру, давал комментарии и делал прогнозы, кто получит звёзды в Москве, чувствуя себя очень важной колбаской. Меня прям раздражала непрозрачность механизмов принятия решения и не желание погрузиться сразу в весь рынок, а схватить по верхам. В этом году всё изменилось (это у меня просто Велосипеда не было) Когда мы открыли Лалико, все с самого начала пошло как надо. Еда супер, гости есть, интерес журналистов на лицо, хайп от блогеров страшный, короче, все супер. И тут, в мае (через 3 месяца после открытия) пришло письмо от Michelin с просьбой загрузить фотографии для гида и с обтекающими формулировками типа - «мы вас рассматриваем». Ну все ясно, решили уже, иначе бы ничего не присылали. Я не мог никому об этом рассказывать. Было страшно волнительно. А потом в один день проснулся и все, Лаликов гиде. Тут уже эффект я увидел своими глазами. Радость поваров, которые об этом и не мечтали, официантов, всех причастных вообще! Постоянные гости были в таком восторге, описать тяжело. Эффект сразу превратился в цифры. После объявления результатов поток гостей вырос примерно на 30%. И в тот самый момент я подумал: какое право я вообще имею выпендриваться, и критиковать, такую глыбу как Мишлен!? и меня сразу попустило… Тут, конечно, надо добавить про человеческую жадность и как только нас добавили в гид, я стал мечтать о Bib Gourmand. А когда и это случилось, еще через несколько месяцев, то тут уже радости моей не было предела. В тот день, когда я взял табличку в руки, ощущения были вообще нереальными, буд-то под какими-то н. И что получается, ещё недавно я анализировал действия Michelin как журналист, ресторанный эксперт и основатель своих собственных фестивалей и премий. Оценивал, значит, критиковал, строил версии, а теперь прогнулся, держу эту красную табличку сам в руках и плачу от счастья. Тут надо оговориться, это никогда не личная победа, это результат усилий всей команды и правильно сложенный дом из кирпичиков, и я бесконечно благодарен каждому, кто к этому причастен. Если бы мне несколько лет назад сказали, что я так буду радоваться табличке Мишлена, я бы расхохотался в голос. Был дураком, признаюсь.