Финальные доклады второго дня 📌 Исторический экскурс в биотехнологии Константин Сидорук из НИЦ «Курчатовский институт» провёл экскурс через историю биотехнологии: от первого пивоварения (3812 г. до н.э.) современных прорывов — CRISPR-редактирование генома (2012–2013), нанопоровое секвенирование ДНК, клонирование вымерших видов и попытки восстановить мамонтов. ​ 📌 Лимонная кислота - перспектива рынка на $4 млрд Елена Костылева рассказала про глобальный рынок лимонной кислоты. Объем - $4 млрд (2,7 млн т) в 2024, прогноз роста до $5,4 млрд к 2030. Из семи российских проектов (Башбиотех, Технокорд, Ярко Групп, Рустарк, Сибагро Биотех) — пять заморожены или не стартовали, в стадии строительства только «Цитрон» (Воронеж, I кв. 2025) и «Органические кислоты» (Тульская обл., 2025). 📌 Гороховый белок - новый продукт в рамках Стратегии повышения качества продукции РФ На докладе от ВНИИ технологии консервирования расказал о разработанном новом лактоферментированный изолят (ЛФИ) из китайского горохового белка Yantai Shuangta и углеводных сиропо. Новый продукт получил кисломолочный вкус без горохового привкуса, жиросвязывание 255% (против 94%), аминокислотный скор 101–203% (против 80–184%), а также выше значение перевариваемости и биологической ценности. Продукт безлактозный, функциональный, соответствует Стратегии качества пищи РФ до 2030 Форум Грэйнтек 2025