Сванская соль, часть 1 Начнем пожалуй с названия, почему соль Сванская? Сванетия - это горный регион на севере Грузии (кстати часть сванов живет и в горах Абхазии), исторически там живет народность Сванов, которые разговаривают на сванском языке - единственном из севернокартвельских языков. История сванской соли несколько схожая с аджикой, соль была в горных регионах в дефиците и что бы увеличивать ее в объеме, мудрые сваны решили добавлять различные травы и специи. Рецептура Порой на маркетплейсах прилетают отзывы в стиле "Это не настоящая сванская соль, я вот в Грузии ел, был другой вкус/цвет". Иногда так и хочется спросить: "а кто сказал, что, то что ты ел в Грузии - это была настоящая сванская соль? ", зная о том что продают в Сочи и Абхазии, не сомневаюсь что тур. регионы Грузии страдают от низкосортных специй. На самом деле рецептур сванской соли столько, сколько людей которые ее готовят, одна вкуснее другой. В Adjika Family, для аутентичных купажей мы используем подход сбалансированной рецептуры: собирается список доступных рецептов, изучаются обязательные ингредиенты и их количество, а затем начинается подбор оптимального варианта. В итоге мы имеем что-то средне-универсальное и похожее на большинство рецептов. В нашем случае состав следующий: соль, тмин, чеснок, кориандр, семена укропа, уцхо-сунели, шафран и острый перец. По чесноку Единственное изменение которое мы допустили - это добавили сухой чеснок вместо свежего, да этим мы немного изменили вкус, но в производственных масштабах использовать свежий чеснок не очень удобно, поскольку он имеет свойство менять свой вкус в худшую сторону и через пол года это значительно повлияет на приправу. Но, даже на упаковке у нас есть рекомендация, после вскрытия пачки добавить туда 2-3 пюрированных зубчика чеснока для получения аутентичного вкуса. Именно из-за сухого чеснока наша приправа имеет песочный цвет, а не темно-коричневый. Многие производители жульничают и добавляют в приправу просто воду, тогда она становится темной, что я конечно-же не одобряю. В следующей части напишу где и как использовать сванскую соль.