Chefs Team Новости 📢

«Мастер высокой кухни» стал постоянной компетенцией «Абилимпикс» 🍽️✨ В 2025 году в рамках Национального чемпионата «Абилимпикс» впервые была представлена презентационная компетенция «Мастер высокой кухни». Уже в 2026 году она вошла в постоянный список компетенций чемпионата, став важной частью профессионального кулинарного движения. Компетенция разработана нашей Ассоциацией совместно с организаторами «Абилимпикс». Её главная цель — показать, что кулинария может быть искусством, а профессионализ...

Подводим итоги семинара-практикума «Трансформация: как ресторанам выжить в 2026 году»🔥 23 марта наше пространство Chefs Lab в Москве превратилось в настоящую точку притяжения для рестораторов, шеф-поваров и управленцев. Более 70 участников и 13 экспертов-практиков собрались вместе, чтобы честно и предметно обсудить главное: как сохранить бизнес, когда привычные модели перестают работать. Что разобрали: — Налоговую реформу и закон о русском языке — вместе с юристом Николаем Сысоевым («Звезда-Аст...

26 марта, ПроФОРУМ Chefs Team в Оренбурге🔥 🗓️ Программа: 25 марта — работа шефов со студентами Академии сервиса 26 марта, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Оренбург Ведущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс ⁃ Евгений Мещеряков, Победитель Bocuse d’or battle ‘14, Победитель Chef à la russe ‘15. Бренд шеф ...

16 апреля, ПроФОРУМ Chefs Team в Челябинске 🔥 🗓️ Программа: 15 апреля — работа шефов со студентами колледжа ЧГКИПиТ 16 апреля, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Челябинск Ведущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс ⁃ Евгений Михайлов, Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь и бренд-шеф Chefs L...

Ассорти колбасок Bierknippe от РЕМИТ – это аппетитный микс из трех видов сочных колбасок в натуральной оболочке. Всего в упаковке 6 колбасок по 2 каждого вида: С тмином, С петрушкой и С майораном. В фарш каждого наименования добавлена уникальная композиция приправ, которая придает каждой разновидности колбасок индивидуальный запоминающийся вкус. Колбаски отлично готовятся не только на гриле, но и на мангале. Приготовление длится совсем недолго и не требует никаких усилий, т.к. колбаски доведены ...

С пельменями и равиоли всё честно: в кастрюле проявляется качество лепки. Если изделие раскрывается, чаще всего проблема не в начинке и не в “неудачной варке”, а в базовых мелочах руками. Первое — край. Он должен быть сухим и чистым. Когда край влажный, а сверху ещё и мука, закрытие держится хуже, особенно в кипящей воде. Второе — воздух внутри. Пузырь расширяется при нагреве и давит на закрытие изнутри — отсюда разрывы даже у “красивых” изделий. Третье — норма начинки. Переполненное изделие все...

Суп — один из самых честных жанров кухни. Он либо держит вкус и текстуру, либо сразу “сыпется”. Горячие супы часто выигрывают за счёт аромата и плотности. Бульон, жир, температура — всё работает на глубину. И особенно это видно в холодный сезон. Холодные супы — другой подход. Там важны свежесть, кислота, точность соли и чистота продукта. Ошибки тоже слышны мгновенно: перебор кислоты, плоский вкус, водянистая текстура. Давайте устроим нормальную “битву вкусов” без философии. Напишите в комментари...

30 апреля, ПроФОРУМ Chefs Team во Владивостоке🔥 🗓️ Программа: 29 апреля — работа шефов со студентами колледжа Технологии и сервиса 30 апреля, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Владивосток Ведущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс ⁃ Курсант Хан, Эксперт японской и паназиатской кухни, Бренд-шеф сети рестор...

Редис обычно живёт в формате “хрустящий салат”. Но если его быстро обжарить, он меняется: становится мягче, сладость проявляется, острота уходит на фон. Это простой весенний приём, который делает из привычного продукта нормальное блюдо. Здесь три точки контроля: 1. жарим быстро, чтобы редис не превратился в “варёный”; 2. соус держим свежим и лёгким — йогурт/сметана + лимон; 3. зелёное масло добавляем в финале, чтобы аромат остался живым. Такой редис работает и как тёплая закуска, и как гарнир к ...