Пуховые оладушки со взбитым кремом “варёнка по рецепту шефа Рената Галеева Молоко — 400мл. Дрожжи сухие — 12г. Мука — 250г. Яйца — 2шт. Сахар — 40г. Сливочное масло — 30г. Соль — 2г. Сливки 33% — 50г. В теплое молоко добавьте дрожжи и небольшое количество муки. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте оставшуюся муку. Желтки разотрите с сахаром и солью, после добавьте растопленное сливочное масло. После — взбитые белки и сливки. Яичную смесь добавьте в тесто, перемешайте и оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре. На разогретой сковороде выпекайте блины в форме небольших оладьев по 3 штуки. Взбитый крем “варёнка”: Молоко — 105мл. Сливки — 105мл. Сахар — 30г. Мука — 13г. Крахмал кукурузный — 10г. Желток — 55г. Сгущенка вареная — 130г. Сметана 20% — 80г. Для приготовления крема молоко со сливками нагрейте до закипания. Добавьте сахар, муку, крахмал, желтки. Заварите все ингредиенты, постоянно помешивая смесь. Крем уварите на среднем огне. Накройте пленкой и дайте остыть. Заварной крем и вареную сгущенку соедините, взбейте в миксере на высоких оборотах до однородности. В конце добавьте сметану и аккуратно перемешайте. Готовые блины подавайте на тарелке, чередуя блины и заварной крем. При желании сверху можете полить карамелью и посыпать дроблеными орехами.