МАМИНЫ ДРОЖЖЕВЫЕ ПИРОЖКИ ⠀ Самое вкусное тесто для пирожков🫶🏼 на второй день они ещё вкуснее, особенно с моей фирменной мясной начинкой. ⠀ Мука пшеничная - 1 кг. Дрожжи живые - 50 гр. Соль - 1/2 ч. л. Сахар - 200 гр. Маргарин - 200 гр. Молоко - 0,5 л. Яйца С2 - 3 шт. Яйца - 1 шт. для смазывания ⠀ На 18 пирожков я делаю в такой пропорции: Мука пшеничная - 0,5 кг. Дрожжи инстантные - 1 пакетик Соль - 1/4 ч. л. Сахар - 100 гр. Маргарин - 100 гр. Молоко - 250 мл. Яйца СВ - 1 шт. Яйца - 1 шт. для смазывания ⠀ Заранее отвешиваем все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры. ⠀ Дрожжи разводим в тёмлом молоке (не выше 40°С), добавляем немного муки и сахара из общей массы. (Можно использовать как живые прессованные дрожжи, так и сухие инстантные типа саф. Замешиваем тесто консистенции сметаны. Накрываем опару плёнкой и ставим в тёплое место до образования пышной шапочки ~ 30-50 мин. ⠀ Я замешиваю тесто с помощью планетарного миксера, но можно и вручную. В чаше миксера взбиваем яйца с сахаром, добавляем соль, растопленный маргарин, муку и подошедшую опару (для сладких пирожков в тесто можно добавлять щепотку ванильного сахара). Как только тесто начинает легко отлипать от крюка и от рук, накрываем его плёнкой и ставим подходить в тёплое место ~ на 1 час (тесто должно подняться втрое). После этого можно сразу выкладывать тесто на стол и начинать с ним работать, но мне нравится это делать после второй обминки (то есть дать ему подойти дважды). ⠀ Подошедшее тесто выкладываем на подпыленный мукой стол. Делим ~ на 18 частей. Каждую подкатываем в шарик, накрываем полотенцем и сразу начинаем формовать пирожки. Круглые - с яблочной начинкой, треугольные - с мясом, ватрушки, плюшки и продолговатые - с капустой. Каждый шарик слегка раскатываем или разминаем пальцами, кладём начинку и хорошо защипываем края. Кладём пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз. Накрываем, оставляем на 20 минут, что бы пирожки подошли. Смазываем пирожки взбитым яйцом или желтком+вода. Выпекаем в заранее разогретой духовке, ориентируясь на вашу мощность от 180° до 210°С (я выпекаю на конвекции 150°С). Готовые пирожки по желанию смазываем растопленным сливочным маслом. По традиции в комментариях к посту оставлю видео процесс, а вы делитесь рецептами своих самых любимых начинок. ⠀ Я готовила десятки разных пирожков, но мамины самые лучшие 🫶🏼