ГРАФСКИЕ БЛИНЫ ⠀ Блины от семьи графа Шувалова Они нежны как пуховый платок. ⠀ Этот рецепт дрожжевых блинов стал известен благодаря потомкам графа Шувалова, переехавшим в Америку. Рецепт долго был засекречен и, попав на просторы интернета, уже был адаптирован. Он не самый простой, многошаговый, требует некоторой сноровки и терпения, но однозначно достоин внимания. Много лет я откладывала его в долгий ящик, а на эту масленицу решилась испечь и не пожалела, хотя муж их совершено не оценил и попросил удалить этот рецепт из нашей традиционной масленичной подборки 😅 А мы с Юлей вдоволь насладились с пылу жару сдобными, воздушными, ароматными и бархатистыми блинками👍🏻 ⠀ На 20 порций: ⠀ Молоко - 475 мл. Вода - 240 мл. Желтки - 4 шт. Белок яичный - 1 шт. Масло сливочное - 42 гр. Мука пшеничная - 384 гр. Дрожжи прессованные - 16 гр. (или дрожжи сухие быстродействующие - 5-6 гр.) Сахар - 25 гр. Соль - 2 гр. Сода - 0,75 гр. Масло растительное или топлёное - для смазывания сковороды ⠀ Для начала подготавливаем и отвешиваем все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры. ⠀ Отливаем немного воды из общей массы (она должны быть ~ 35°) Растворяем в ней дрожжи и оставляем на 10 минут в тёплом месте. ⠀ Растапливаем сливочное масло. ⠀ Отделяем желтки от белков (один белок убираем в холодильник, три других нам не понадобятся). Желтки взбиваем с сахаром до пышной массы. ⠀ В желтки с сахаром добавляем всю муку, соль, дрожжи, разведенные в воде, растопленное сливочное масло и оставшуюся воду. Замешиваем густое тесто с помощью венчика. Накрываем его полотенцем и ставим на 20 минут в тёплое место, чтобы начался процесс ферментации и мука увлажнилась. ⠀ Тем временем, медленно доводим молоко до кипения. ⠀ Вмешиваем соду в тесто, оно слишком вязкое и нужно приложить усилия. Затем вливаем кипящее молоко, интенсивно помешивая тесто. Даём тесту прийти в себя около 10 минут. Здесь у многих возникают вопросы о том, не убивает ли кипящее молоко дрожжи. Не убивает. Оно увеличивает общую температуру теста и ускоряет процесс развития дрожжей. Шаг необычный, но он влияет на конечную текстуру блинов. ⠀ Яичный белок достаём из холодильника и взбиваем до мягких пиков. Вводим белки в тесто за пять минут до жарки блинов. ⠀ Выпекаем блины на раскаленной сковороде смазанной маслом (у меня 6 из 9). Перед каждым блином я смазывала сковороду топлёным маслом - это по желанию. Готовые блины складывала стопочкой и каждый блин смазывала сливочным маслом. Такие блины лучше всего подавать с пылу с жару с икрой и сметаной, но мне вкусно было и со сладкими начинками. В холодном виде нам блины не понравились, но это всего лишь дело вкуса) Всем вкусной масленицы! В комментариях к посту традиционно поделюсь видео процессом и историей этих блинов.